Generelle tips om glutenfri baking

Mel-typer uten gluten har ikke den samme bindingen som vanlig mel. Dette merker man når deigen blandes. Den er ikke så fleksibel og blir fort ødelagt om man drar i den. Den klisser også en del. Men det er grep man kan gjøre for å gjøre den håndterlig likevel!

I vanlig deigbaking bruker man ofte mer mel for at deigen ikke skal klisse til benken, feks når man baker boller. Glutenfri deig hever mye bedre om ikke deigen er for kompakt så derfor prøver man å ikke bruke mer mel enn nødvendig. Prøv heller disse triksene:

1. Bruke bakepapir: Når man feks lager noe som skal kjevles utover, typisk småkaker, så er et triks å legge et bakeark over deigen og kjevle over. da klisser det ikke til kjevlen, og man "dytter" ikke så mye på deigen slik at den går fra hverandre.
2. Kjøle eller fryse: Når du har kjevlet ut en deig, feks pepperkaker, så er det vanskelig å få trykket ut figurene og så flytte dem over på stekebrettet. Et triks da er å kjevle på et bakeark og så legge hele den utkjevlede deigen i fryseren eller kjøleskapet i 5-10min. Du kan jo kjevle ut neste deig imens. Da går det superenkelt å trykke ut og flytte.
3. Bruk meltyper som ikke absorberer like mye væske, som rismel når man baker ut feks Pizzabunn (siden bunnen skal gli av pizzaspaden så er det lurt å bruke mel i dette tilfellet).
4. Bruk olje: Når du skal feks rulle boller så kan man heller bruke olje istedenfor mel. 

Glutenfri Focaccia

Også i denne oppskriften er det brukt Fioreglut og her følges også oppskriften som står på posen, men med litt småjusteringer. Dette holder til en langpanne (den jeg brukte var 30x40cm)

• 1kg glutenfritt pizzamel
• 950g vann
• 15g gjær
• 50g olivenolje
• 35g salt
• Flaksalt og rosmarin til toppen

Bland sammen alle ingrediensene, utenom flaksalt og rosmarin, i en kjøkkenmaskin til deigen blir jevn og fin.

Finn frem formen du skal steke focacciaen i, og smør den godt eller legg i bakepapir.

Hell over deigen i formen. Den er veldig klissete, så bruk en slikkepott som er dyppet i olje for å få ut alt.

Smør så deigen likt utover hele formen med slikkepotten.

La deigen stå og heve i romtemperatur til minst dobbel størrelse. Jeg lot den stå i 4 timer.

Når deigen er ferdig hevet, skal vi lage huller i den. Jeg brukte rett og slett fingeren som var dyppet i olje, og lagde huller over hele. Etterpå drysset jeg over flaksalt og rosmarin.

Forslag til annen topping er soltørkede tomater, oliven, fetaost, og andre urter som du har tilgjengelig

Stek hele i ovnen på 220°C i 40 minutter

Denne er absolutt best med en gang, så jeg anbefaler å ikke lage mer enn det som skal spises med en gang. Allerede dagen etter vil de fleste bakverk bli tørrere og litt svampete i konsistensen. 

Om du ønsker å lage opp en del på en gang, så kan man også fryse ned i ferdige oppskårne biter, med en gang. Da vil de holde seg bedre.