Castle Malting CHÂTEAU SPECIAL B (300 EBC) Karamellmalt mørk

Special B står for Special Belgium. Dette er en av de mest karakteristiske belgiske malttypene som brukes i de aller fleste belgiske øl som har litt farge. En fantastisk dyp maltsmak!

Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når det benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus. Mørkere malt brukes når man ønsker å fremheve smakene i basismalten.

Castle Malting CHÂTEAU SPECIAL B (300 EBC) 

Karamellmalt / krystallmalt er pilsnermalt som er fuktet og deretter varmet opp til det brunes. Det er protein og stivelse som reagerer med hverandre i den såkalte Maillard reaksjonen. Oppvarmingstid og temperatur avgjør karamelliseringsgraden. De lyseste typene vil ha mye av stivelsen tilgjengelig for nedbrytning under meskingen. I de mørkeste typene vil mer eller mindre all stivelsen være karamellisert. For å oppnå en spesifikk fargenyanse, kreves det naturlig nok større prosentandel av en lys karamellmalt kontra en mørk karamellmalt.

Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når det benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus. Mørkere malt brukes når man ønsker å fremheve smakene i basismalten. Den lyse karamellmalten er nok mer tilgivende og kan brukes i større grad enn den mørke, før smaksbidraget blir for klønete og dominant.

Det er viktig at bryggeren smaker på malten før den benyttes, siden smakene kan variere veldig selv om det er samme farge på malten.

Ved kjøp av flere kg av samme malt, pakkes disse normalt i en pose.

Castle Malting CHÂTEAU SPECIAL B (300 EBC)

Farge: 260-320 EBC

Produsent: Castle Malting, Belgia