Fersk gjær

Ferskgjær starter ofte gjæringsprosessen raskere sammenlignet med tørrgjær, og vil også i mange tilfeller ha en kortere gjæringsperiode. 

I tillegg til å ha et raskere gjæringsforløp, hevder mange bryggere at ferskgjær gir en renere og mer karakteristisk smaksprofil på det ferdige ølet.

Tidligere så måtte alle ferskgjær ha en gjærstarter for å ha nok gjærceller til gjæringsprosessen. Nå med PurePich er ikke det lengre nødvendig, da de inneholder nok gjærceller til ca 20 liter (se forbehold på pakken).