Stalljen kveik fra Kveik Yeastery er en multikultur og inneholder alle de originale gjærtypene. Gjæren kommer opprinnelig fra Stig Seljeset i Hornindal, og gir smak og aroma av epler og moden frukt og et hint av nellik og anis. Dette er en svært anvendelig gjær som kan benyttes i for svært mange øltyper. Den fermenterer helt ned i 8 grader og helt opp til 38 grader. Intensiteten er medium på høye fermenteringstemperaturer, og lav på lavere temperaturer.
Norske Kveik Yeastery produserer ekte kveikgjær, det vil si kveik der multikulturen er ivaretatt slik den opprinnelig skal være, i motsetning til alternativer der hovedkulturen er isolert for masseproduksjon. Tradisjonelt ble kveik oppbevart på gårdene og ivaretatt fra far til sønn gjennom mange generasjoner.
Stalljen Kveik kommer fra Stig Seljeset i Hornindal, Norge. Hornindal ligger nord for jostedalsbreen. Historisk var hovedindustrien i Hornindal gårdsbruk og smedarbeid. Seljesetgården var en tradisjonell selvforsynt gård, kjent for dyrehold. Navnet Stalljen kommer fra den gamle hestestallen som nå er gjort om til privat pub og bryggeri.
Stalljen kveik gjærer fra 8°C opp til 38°C. Jo høyere temperatur, desto raskere utgjæring og mer intens aroma. På høyeste temperatur kan man forvente utgjæring på 48 timer. Gjærnæring er anbefalt ved bruk av kveik fra Kveik Yeastery.
Gjæren tilsettes direkte i vørteren ved å drysse på toppen. Pass på å ha en temperatur over 20°C ved tilsetting av gjær.
Anbefalt mengde er 20 g/hl (5g er anbefalt til 25 liter). Ved gjæring på temperatur under 20°C eller ved veldig høy OG er det anbefalt å doble mengden.
Attenuering: Medium
Flokkulering: Høy
Temperatur: 8-38°C
Alkoholtoleranse: 12%
Dosering: 20 g/hl