WildBrew™ Helveticus Pitch er melkesyrebakterie i tørr form. Denne kan brukes for å syrne en rekke øl-stiler. Denne varianten gir en mer intens sitrus-smak enn det Wildbrew Sour Pitch gir.
Eksempler på øltyper hvor denne passer er: Berliner Weisse, Gose, Lambic, American Wild and Sour IPA.
Fremgangsmåte, som ved kjelesyrning:
- Lag vørter (< 8 IBU) som så varmes opp til kokepunktet (ta livet av evt villgjær)
- Kjøl ned til 40°C
- Reduser pH i vørteren til pH 4,1-4,5, benytt melkesyre eller tilsvarende
- Rehydrer WildBrew™ Helveticus Pitch og tilsett vørteren
- Flush med CO2 og dekk til, for eksempel med kling-film
- Hold temperaturen på 30-40°C i 1 til 2 dager, til ønsket pH er oppnådd
- Fortsett deretter bryggeprosessen på vanlig måte, dvs kok opp, tilsett humle, kjøl, tilsett gjær osv...
Egenskaper:
Rask reduksjon av pH, typisk i løpet av 24 til 36 timer.
Forvenet pH er 3,2 til 3,5, ref datablad
Gir høy grad av melkesyre og mindre eddiksyre.
Aroma og smak av sitrus, skarp, med en hint av frukt.
Optimal temperatur er 30-40°C
Benytt 0,1 g/l
Lagringstemperatur: 4°C (eller fryses 18°C)
Holdbarhet i foreglet pakke: kjøleskap: 18mnd, i fryser 36 mnd
Mer informasjon: https://www.lallemandbrewing.com/en/continental-europe/product-details/wildbrew-helveticus-pitch/