Link til spilleliste på YouTube

Hvordan Lage Napolitansk Pizza

Del 1 - Introduksjon

I del 1 går vi igjennom litt informasjon om italiensk pizzamel og hva som lager en ekte god napolitansk pizza!

0:00 Introduksjon René Munthe Eik fra Pizzamani.no

2:15 Hva er Napolitansk pizza?

5:10 Forskjellige typer pizzamel

6:00 Caputo Classica

6:16 Caputo Pizzeria

7:25 Caputo Cuoco

8:20 Caputo Nuvola

9:47 Caputo Manitoba Oro

10:53 Caputo Semola

11:47 Caputo Criscito

13:06 Caputo glutenfritt mel

14:12 Hva betyr hydrasjon?

Del 2 - Elting Av Deig

I del 2 forklares det i detalj hvordan man elter og hever en skikkelig god pizzadeig.

0:00 Informasjon om elting

2:00 Beregning av vann

3:14 Tilsetting av gjær

4:29 Tilsetting av mel

5:49 Hva betyr "bygge gluten"?

6:53 Bruk av eltemaskin

7:26 Temperaturkontroll

9:34 Tilsetting av salt

11:42 Bruk av olivenolje

13:25 Hvile deigen

18:22 Brette deigen

19:34 Informasjon om heving

Del 3 - Biga Fordeig

I del 3 eltes det en deig med biga, en alternativ måte å lage pizzadeig.

Biga er en italiensk fordeig som gir bakverket en ekstra runde med gjæring, noe som tilfører ekstra smak til deigen.

0:00 Elting av deig med biga

3:52 Tilsetting i eltemaskin

6:10 Info om videre heving av deig med biga

7:52 Tilsetting av vann

8:53 Temperatur på deigen

9:36 Tilsetting av salt og vann

11:31 Hastighet på elting

12:04 Hvordan gjorde de dette i gamle dager?

12:54 Hvile deigen før balling

Del 4 - Balling Av Deig

I del 4 demonstreres det hvordan man baller deigen til riktige porsjoner for pizzabaking.

0:00 Informasjon om videre heving

1:12 Porsjonering av deigballer

1:42 Bretting for hånd

3:01 En enklere måte å brette på for nybegynnere

Del 5 - Verdens Beste Pizzasaus

I del 5 viser vi hvor enkelt det er å lage verdens beste napolitanske pizzasaus!

0:00 San Marzano tomater

0:38 2 metoder for knusing

1:39 Mengde salt

2:51 Knusing med stavmikser

3:24 Knusing for hånd

4:48 Siling av sausen

5:48 Koking, hvitløk, pepper?

Del 6 - Forberede Mozzarella

I del 6 viser vi hvordan man forbereder mozzarellaost før bruk på napolitansk pizza.

0:00 Fersk mozzarella

0:50 3 måter å gjøre det på

1:20 Rive opp mozzarella

1:50 Mozzarella i skiver

3:11 Mozzarella i staver - julienne

4:31 Bøffel mozzarella

Link til spilleliste på YouTube

Del 7 - Steke Napolitansk Pizza

I del 7 viser vi hvordan man setter sammen og steker en ekte napolitansk pizza!

0:00 Bake ut pizza

5:04 Legge på saus og topping

6:36 Få pizzaen over på spaden

7:32 Få riktig størrelse

8:00 Få pizzaen av spaden i ovnen

10:26 Steking på et minutt!