Weyermann CARARYE® - en mørk karamellmalt, gir et aromatisk og kjeks-aktig preg sammen med rug-sødmen.

Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når det benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus. Mørkere malt brukes når man ønsker å fremheve smakene i basismalten.

Karamellmalt / krystallmalt er pilsnermalt som er fuktet og deretter varmet opp til det brunes. Det er protein og stivelse som reagerer med hverandre i den såkalte Maillard reaksjonen. Oppvarmingstid og temperatur avgjør karamelliseringsgraden. De lyseste typene vil ha mye av stivelsen tilgjengelig for nedbrytning under meskingen. I de mørkeste typene vil mer eller mindre all stivelsen være karamellisert. For å oppnå en spesifikk fargenyanse, kreves det naturlig nok større prosentandel av en lys karamellmalt kontra en mørk karamellmalt.

Karamellmalt bidrar like mye til både smak og farge når det benyttes. Lys- til mellommørk malt brukes når man ønsker at maltens smak og duft skal være i hovedfokus. Mørkere malt brukes når man ønsker å fremheve smakene i basismalten. Den lyse karamellmalten er nok mer tilgivende og kan brukes i større grad enn den mørke, før smaksbidraget blir for klønete og dominant.

Ved kjøp av flere kg av samme malt, pakkes disse normalt i en pose.

Weyermann CARARYE

Farge: 150-200 EBC

Produsent: Weyermann, Tyskland

Info fra produsent:

Produced from quality rye. Carefully caramelized brown kernels lend a slightly aromatic, biscuit-like, smooth rye component and dark-brown color to finished beer. Flavor: typical rye aroma; intense aroma of bread, coffee, dark chocolate, and dried fruits.