LalBrew Köln® er ideell for brygging av tradisjonelle øl i Kölsch-stil og andre nøytrale øl. Den nøytrale karakteren til denne stammen fremhever delikate humlearomaer samtidig som den gir subtile fruktige estere.
Gjennom uttrykk for et beta-glukosidase-enzym kan LalBrew® Köln fremme humlebiotransformasjon og fremheve humlesmak og aroma. Kaldere gjæringer vil ha mer nøytral karakter, mens varme gjæringer vil ha mer fruktige esterprofiler.