Tradisjonelt toppes den med pepperoni, «brick cheese» og tomatsaus. Tomatsausen varmes opp i en gryte ved siden av og smøres på toppen etter at pizzaen er ferdig stekt (da kalles det en «red top pizza»). Osten renner ned langs kanten på pizzabunnen slik at man får en karamellisert kant ytterst på skorpen som smaker utrolig digg!

«brick cheese» er en amerikansk ost som ligner på cheddar, men som har litt høyere fettinnhold. I oppskriften under bruker vi 50/50 mozzarella og cheddar.

Vi har fått inn pizzastål og stekeformer med originale Detroit Style Pizza mål fra norske Smed, og da måtte dette selvfølgelig testes! Oppskriften er hentet fra pizzamani.no, med noen små justeringer underveis.

Oppskriften er beregnet for en pizza. En pizza vil være nok til ca. 3 voksne. Hevetiden er ca 2 døgn, så denne er fin å starte på onsdag eller torsdag ettermiddag, så har man en skikkelig digg pizzadeig klar til helgen!

For å få riktig resultat trenger du Detroit style Panne og pizzastål eller pizzastein til stekeovnen.

Pizzadeig:

• 370 g Caputo Cuoco
• 240 g vann
• 7 g salt
• 7 g maltekstrakt (kan erstattes med sukker)
• 3 g tørrgjær
• 4 g extra virgin olivenolje

Bland alle ingrediensene i en eltemaskin og elt deigen i 20 minutter. Er det varmt i rommet anbefaler vi å starte med så kaldt vann som mulig.

Smør benken med litt olivenolje og la deigen hvile i 60 minutter. Dekk til med plast eller lignende.

Deretter brett deigen til en fin ball, og plasser i en smurt hevekasse. Deigen skal nå heve kaldt i kjøleskapet i til sammen 2 døgn. Etter et døgn tas deigen ut og eltes forsiktig for hånd, her er målet å få ut luften. Lag en ny fin ball og hev i et døgn til.

Tomatsaus:

• En boks San Marzano tomater (400g)
• En tube tomatpuré (130g)
• 7 g extra virgin olivenolje
• ½ teskje tørket oregano
• ½ teskje flaket salt

Denne tomatsausen blir best dersom man lager det kvelden før og setter den i kjøleskapet. Da får smakene satt seg skikkelig!

Begynn med å sile av litt væske fra boksen med tomater. Deretter ha det over i en bolle og knus tomatene for hånd. Plukk gjerne stilkene ut til slutt. Rør inn en hel tube tomatpuré, sammen med olivenolje, tørket oregano og en klype salt.

I denne oppskriften velger vi å ha på sausen etter at pizzaen er stekt, så sausen må varmes i en gryte samtidig som pizzaen steker i ovnen.

Steking:

Ingredienser til smøring og topping:

• 30 g romtemperert meierismør
• 30 g extra virgin olivenolje
• 200 g raspet mozzarella
• 300 g raspet cheddar
• Pepperoni
• Revet pecorino eller parmesan

Ta deigen ut av kjøleskapet ca 3 timer før du ønsker at pizzaen skal være klar til å spises.

Start med å smøre detroit-pannen rikelig med 30 g smør og 30 g olivenolje. Ha deigen over i pannen og vend slik at deigen har smør og olje både over og under. Pass på at toppen av deigen ligger opp til slutt (toppen ser tett ut, mens bunnen gjerne har masse små hull).

Trykk så deigen forsiktig fra midten og ut mot kantene. Det gjør ingenting om du ikke får den helt ut til kantene nå.

Dekk til med plastfolie og la deigen heve i pannen i 30 minutter.

Press nå deigen på nytt ut mot kantene. Deretter skal deigen heve i ytterlige 90 minutter. Dette gjør at bunnen blir skikkelig luftig og fin!

Sett ovnen på 250 grader med pizzastål eller pizzastein i midten av ovnen. Gjør dette når det gjenstår ca 60 minutter av hevetiden, for å sikre at pizzzastålet er skikkelig varmt når vi skal steke pizzaen.

Når hevetiden er ferdig, plasseres detroit-pannen med deigen i ovnen i 6 minutter (uten noe fyll).

Etter 6 minutter tas pannen ut av ovnen. Pass på, denne er skikkelig varm!

Topping:

Strø 200 g mozzarella jevnt over pizzaen. Strø deretter 200 g cheddar, der mesteparten legges langs kanten på pizzaen, slik at cheddar kan renne ned langs kanten etter hvert som pizzaen stekes.

Fordel pepperoni utover pizzaen og sett pannen tilbake i ovnen. Etter 7 minutter snur vi pizzaen 180 grader for å sikre en jevn steking. Etter ytterligere 7-8 minutter er pizzaen ferdig. Følg med på slutten. Osten skal være godt stekt, men ikke brent.

Ta pizzaen ut av ovnen og bruk en stekespade eller lignende for å løsne pizzaen fra pannen. Den kan fort sitte litt ekstra godt i hjørnene. (jeg brukte konas kakespade, det gjorde susen!)

Ha pizzaen over på serveringsfat og smør godt med tomatsaus over pizzaen. Her kan man enten smøre utover hele pizzaen, eller legge det som fine striper. Man kan også kutte opp pizzastykkene, og deretter legge en fin klatt med saus på hvert stykke.

Til slutt strør vi revet pecorino eller parmesan på toppen. Pecorino ligner på parmesan, men har litt kraftigere smak. (anbefales!)

Bon appetit!