Oppskriften er på 4 deiger a 250g, og den skal heve 1 time bulk og 2 timer i ball. Og siden det er en korttidshevet deig kan det være lurt å bruke fersk gjær. Grunnen til det er at fersk gjær er litt mer eksplosiv i første hevestadie enn tørrgjær.

Ingredienser hoveddeig

• 606g Caputo Classica hvetemel

• 376g iskaldt vann

• 18g salt (blå Jozo)

• 9g gjær 

Fremgangsmåte

Tilsett melet i en eltebolle. Bruk helst en eltemaskin. Tilsett gjær (ferskgjær smuldrer lett opp i melet) og vann. Hold igjen ca 2 ss vann som du tilsetter sammen med saltet etter 15 min i eltemaskinen. 

Elt i 15 minutter på lav hastighet. Etter 15 minutter tilsetter du saltet sammen med resten av vannet, og elt videre i 5 minutter. Den ferdige temperaturen skal ligge på ca 20-24°C. 

Når deigen er ferdig eltet, smører du kjøkkenbenken lett med litt olivenolje. Smør så inn hendene med litt olivenolje og ta deigen ut av bollen, og legg den på den smurte benkeplaten. Så smører du et tynt lag olivenolje over deigen og legger over litt over plastfolie.

Deigen skal nå hvile i ca. 20-25 minutter på benken under folien.

Behandling av ferdig hvilt deig

Etter at deigen har hvilt ferdig fjerner du plasten og bretter den. Den skal brettes flere ganger og formes til en fast og fin ball. Bruk litt olivenolje på hendene når du gjør dette. 

Etter at deigen er ferdig brettet legger du den i en heveboks med lokk og lar den heve i 35-40 min i romtemperatur (21 grader). Dette blir tilsammen 1 time bulkheving.

Balling av deigen

Nå tar du den ut av heveboksen og deler den opp i 4 deiger på 250 gram hver som du lager deigballer av. Se her for fremgangsmåte.

Disse skal nå heve videre i 2 timer i romtemperatur (21 grader). Bruk enten en hevekasse eller tette plastbokser og har separate deigballer i. Det er ingen forskjell i resultatet på dette. 

Utbaking

Etter at deigene er ferdig hevet baker du ut pizzabunnene. Du trykker bunnene flate i Caputo Semola (Dette melet trekker ikke like godt inn i deigen og da unngår du at deigen blir tørrere enn den skal). Børst av overflødig mel og og legg på ønsket fyll.