Weyermann CARAFA® Special I – sjokolademalt

CARAFA® Special I er en mørk, skalløs spesialmalt fra Weyermann. Malten røstes i trommel, noe som gir den mørke fargen og karakteristiske smaksnyanser av kaffe og sjokolade. Under røstingen oppstår Maillardreaksjoner mellom sukkerarter og aminosyrer, som bidrar til både farge, aroma og smak.

Før røstingen fjernes store deler av skallet fra byggkornet. Skallet inneholder tanniner som ved kraftig røsting kan bidra med bitterhet og skarpere brente toner. Ved å bruke avskallet bygg får CARAFA® Special-serien et mykere preg og mindre skallbitterhet enn tilsvarende mørke malttyper med skall.

CARAFA® Special I er den lyseste av CARAFA® Special-maltene og kan brukes når du ønsker mørkere farge og røstede toner uten at de blir for kraftige.

Farge: 800–1000 EBC
Produsent: Weyermann, Tyskland