Mycelium
Denne hot saucen er et samarbeid mellom Dawson's og La Pimenterie, med rike toner av søtt og salt. Stjernen i denne sausen er soppen, men det er også god smak av lønnesirup med litt treaktige toner.
Ingredienser: jalapeño, hvitløk, eddik, poblano pepper, løk, olivenolje, chilipepper, havsalt