Brisket

Det er mye histore bak det å lage brisket! Brisket blir ofte tatt opp som noe av det vanskeligste å få bra til, men også noe av det beste man kan få servert!

Her vil vi vise deg hvordan man lager en tradisjonell brisket slik det gjøres i Texas. Vi benytter her hovedsakelig salt og pepper til rub, men her kan man også bruke ferdige krydderblandinger/rubs som passer til oksekjøtt.

Om du følger denne oppskriften, skal det mye til for at brisketen din ikke blir bra!

Hva er brisket?

Brisket kommer fra okse og sitter på brystet av dyret. Dette er et stykke kjøtt som er egentlig rimelig og er vanskelig å få til bra på grunn av alt fettet. Men når det blir tilberedt riktig smaker det helt fantastisk. I USA og spesielt i Texas er BBQ og smoking stort og de ønsker kjøtt som har god marmorering som passer godt til dette.

I Norge kan du få tak på fryst brisket fra USA som er avlet opp på mais. Denne er veldig fettrik, både på kantene og marmorering i kjøttet. Vi ønsker mye av fettet siden dette smelter og gir et utrolig saftig og godt kjøtt, men vi må ta vekk fettet som ikke smelter, og trimme ned resten for å få en pen overflate, for å få best mulig bark.

Bark er overflaten på brisketen etter tilberedning. Det er om å gjøre å få en mørk og fin overflate.

Hvordan trimme brisket:

Det er lettest å trimme kjøttet når det er kaldt

Start med å legge fettsiden ned, slik at du får siden med minst fett på oppover.
- Skjær av så mye fettet du klarer uten å ta noe av kjøttet vekk.
- På sidene ligger det tykke lag med hardt fett. Skjær vekk litt og litt slik av du ikke tar noe av kjøttet.
Snu kjøttet
- Skjær av så mye du klarer av det tykke fettet på sidene.
- Mellom den tynne og tykke delen av kjøttet er det et søkk med mye fett som er lurt å få vekk.
- Nå kan du prøve å overflaten så jevn som mulig, ved å trimme fette av overflaten. Her er det ikke kritisk å få vekk alt, så her kan man bruke så lite/lang tid man ønsker for å få den så pen som mulig.
Om kjøttet har små kjøttdeler som stikker ut så kan de skjæres vekk. De vil bli tørre og ikke smake så godt. Kan brukes i gryterett eller kvernes opp til kjøttdeig.

Se film av hvordan man trimmer brisket her

Tilberedning

Du trenger:

En ferdig beskjært brisket i romtemperatur
Kosher Style salt
Grovmalt pepper
Hvitløkskrydder
Sennep
Butcher paper
Competition Pellets

Tidsberegning:

Beregn mellom 9-12 timer på hele denne prosessen avhengig av hvor stor brisketen er. Om prosessen tar kortere tid enn beregnet, kan brisketen fint ligge isolert i noen timer før servering.
Beregn heller litt god tid enn litt liten tid.

Fremgangsmåte:

Forvarm grillen til 110°C
Smør inn hele brisketen med et tynt lag med sennep. Laget skal være så tynt at det nesten ikke ser ut som det er noe på. Dette gir ikke så mye smak, men brukes mer som festemiddel til krydderet slik at det sitter skikkelig på.
Bland krydderet 6 deler pepper, 4 deler salt og 1 del hvitløkskrydder.
Mengden tilpasses etter hvor stor brisketen er. Beregn rikelig!
Krydre brisketen med et jevnt lag. Husk også under og på sidene.
Nå kan du legge inn kjøttet i forvarmet grill, med fettsiden opp.
Kjøttet skal nå ligge på grillen til den har en kjernetemperatur på 75°C
Når kjernetemperaturen er nådd, tar du ut kjøttet og juster temperaturen opp til 130°C
Pakk kjøttet tett inn i butcher paper (Vi foretrekker papir fremfor folie siden det lar kjøttet puste slik at du får best mulig bark.)
Legg inn brisketen i grillen igjen med butcher paper på. Fettsiden skal fortsatt være oppover, så legg merke til hvilken side det er før den blir pakket inn.
Nå skal den ligge i grillen helt til kjernetemperaturen er mellom 92-94°C
Når kjøttet har nådd kjernetemperatur, tas kjøttet ut og lar det hvile i ca 15 minutter uten å ta av papiret (da vil kjøttet senke temperaturen så det ikke fortsetter å "steke")
Legg kjøttet i en isolert bag/pose slik at den holder på varmen. Man kan også pakke det inn i håndkler for å isolere. La det ligge i minst 1 time. (tips se tidsberegning)
Ta kjøttet ut av papiret, skjær tynne skiver og server med ønsket tilbehør og bbq saus
Pommes frittes eller coleslaw er gode kandidater.

Brisketen skal være juicy og kjøttet er så mørt at det smelter i munnen.

Server den deilige maten i godt lag og nyt lydene av mmmm, åååh og sååå godt!

Se flere oppskrifter på kjøtt og tilbehør her

Tilberedning

Du trenger:

En ferdig beskjært brisket i romtemperatur
Kosher Style salt
Grovmalt pepper
Hvitløkskrydder
Sennep
Butcher paper
Competition Pellets

Tidsberegning:

Beregn mellom 9-12 timer på hele denne prosessen avhengig av hvor stor brisketen er. Om prosessen tar kortere tid enn beregnet, kan brisketen fint ligge isolert i noen timer før servering.
Beregn heller litt god tid enn litt liten tid.

Fremgangsmåte:

Forvarm grillen til 110°C
Smør inn hele brisketen med et tynt lag med sennep. Laget skal være så tynt at det nesten ikke ser ut som det er noe på. Dette gir ikke så mye smak, men brukes mer som festemiddel til krydderet slik at det sitter skikkelig på.
Bland krydderet 6 deler pepper, 4 deler salt og 1 del hvitløkskrydder.
Mengden tilpasses etter hvor stor brisketen er. Beregn rikelig!
Krydre brisketen med et jevnt lag. Husk også under og på sidene.
Nå kan du legge inn kjøttet i forvarmet grill, med fettsiden opp.
Kjøttet skal nå ligge på grillen til den har en kjernetemperatur på 75°C
Når kjernetemperaturen er nådd, tar du ut kjøttet og juster temperaturen opp til 130°C
Pakk kjøttet tett inn i butcher paper (Vi foretrekker papir fremfor folie siden det lar kjøttet puste slik at du får best mulig bark.)
Legg inn brisketen i grillen igjen med butcher paper på. Fettsiden skal fortsatt være oppover, så legg merke til hvilken side det er før den blir pakket inn.
Nå skal den ligge i grillen helt til kjernetemperaturen er mellom 92-94°C
Når kjøttet har nådd kjernetemperatur, tas kjøttet ut og lar det hvile i ca 15 minutter uten å ta av papiret (da vil kjøttet senke temperaturen så det ikke fortsetter å "steke")
Legg kjøttet i en isolert bag/pose slik at den holder på varmen. Man kan også pakke det inn i håndkler for å isolere. La det ligge i minst 1 time. (tips se tidsberegning)
Ta kjøttet ut av papiret, skjær tynne skiver og server med ønsket tilbehør og bbq saus
Pommes frittes eller coleslaw er gode kandidater.

Brisketen skal være juicy og kjøttet er så mørt at det smelter i munnen.

Server den deilige maten i godt lag og nyt lydene av mmmm, åååh og sååå godt!

Se flere oppskrifter på kjøtt og tilbehør her

Produkter

Kategorier

Merker

Merkenavn

Artikler

Tilbehør

Alternativer

Artikler

Kontakt og hjelp

Nyhetsbrev

Olbryggning.se

Gavekort

Råd & Tips

Brisket

Det er mye histore bak det å lage brisket! Brisket blir ofte tatt opp som noe av det vanskeligste å få bra til, men også noe av det beste man kan få servert!

Her vil vi vise deg hvordan man lager en tradisjonell brisket slik det gjøres i Texas. Vi benytter her hovedsakelig salt og pepper til rub, men her kan man også bruke ferdige krydderblandinger/rubs som passer til oksekjøtt.

Om du følger denne oppskriften, skal det mye til for at brisketen din ikke blir bra!

Hva er brisket?

Hvordan trimme brisket:

Tilberedning

Fremgangsmåte:

Tilberedning

Fremgangsmåte:

Kontakt oss

Kundesenter

Sosiale medier

Betaling