Mel spesielt beregner til pizza

Mel

Caputo
	Fordeler	Melstyrke	Anbefalt hydrering	Protein innhold	Anbefalt hevetid	Utmalings grad
Caputo Classica	Kan heves opp til 24 t	W 220-240	60-70%	11%	6-24 timer	Tipo 00
Caputo Pizzeria	Passer godt til Napolitansk Pizza	W 260-270	65-70%	12,5%	12-36 timer	Tipo 00
Caputo Nuvola	For luftigere cornicione (kant/skorpe)	W 260-280	65-75%	12,5%	12-40 timer	Tipo 0
Caputo Nuvola Super	Sterkere For luftige deiger	W 320-340	65-80%	14%	20-61 timer	Tipo 0
Caputo Cuoco	For langtidsheving. Opptil 54 t	W 300-320	65-80%	13%	16-54 timer	Tipo 00
Caputo Manitoba Oro	Kraftkar! Mer elastisk og sterk	W 370-390	70-90%	14,5%	24-78 timer	Tipo 0

Petra
	Beskrivelse	Melstyrke	Anbefalt hydrering	Protein innhold	Anbefalt hevetid	Utmalings grad
Petra 5046	Designet for pizzalaging	W 180-220	55-65%	11,2%	6-12 timer	Tipo 0
Petra 5063	Passer godt til Napolitansk Pizza	W 260-280	55-70%	12,7%	12-48 timer	Tipo 0
Petra 5078	Luftig deig unik duft og aroma	W 350-380	55-70%	12,7%	16-48 timer	Tipo 0
Petra 0101 HP	Veldig sterkt mel Høyt fiberinnhold	W 390-420	opptil 90%	13,2%	16-84 timer	Tipo 1
Petra 0102 HP	Et allsidig mel	W 320-340	60-70%	13,2%	6-48 timer	Tipo 1
Petra 3	Steinmalt Sterkt mel høyt fiberinnhold	W *	55-75%	13,5%	16-48 timer	Tipo 1
Petra 1110	Økologisk middels sterkt	W 280-300	55-70%	12,5%	12-48 timer	Tipo 0
Petra 1111	Veldig sterkt mel Høyt fiberinnhold	W 300-320	55-70%	12,5%	12-48 timer	Tipo 1
Petra 0415	Økologisk Speltmel For utblanding	W *	65-75%	13%	12-48 timer	Tipo 1

*W og P/L verdiene knyttet til dette melet oppgis ikke da det høye fiberinnholdet (7,9/100g) gir svært feile utslag på Chopins alveograf.

Sammenligning Meltyper
	Melstyrke	Hydrering	Protein	Hevetid	Utmalings grad
Caputo Classica	W 220-240	60-70%	11%	6-24 t	Tipo 00
Caputo Pizzeria	W 260-270	65-70%	12,5%	12-36 t	Tipo 00
Caputo Nuvola	W 260-280	65-75%	12,5%	12-40 t	Tipo 0
Caputo Couco	W 300-320	65-80%	13%	16-54 t	Tipo 00
Caputo Manitoba Oro	W 370-390	70-90%	14,5%	24-78 t	Tipo 0
Petra 5046	W 180-220	55-65%	11,2%	6-12 t	Tipo 0
Petra 5063	W 260-280	55-70%	12,7%	12-48 t	Tipo 0
Petra 5078	W 350-380	55-70%	12,7%	16-48 t	Tipo 0
Petra 0101 HP	W 390-420	opptil 90%	13,2%	16-84 t	Tipo 1
Petra 0102 HP	W 320-340	60-70%	13,2%	6-48 t	Tipo 1
Petra 3	W *	55-75%	13,5%	16-48 t	Tipo 1
Petra 1110	W 280-300	55-70%	12,5%	12-48 t	Tipo 0
Petra 1111	W 300-320	55-70%	12,5%	12-48 t	Tipo 1
Petra 0415	W *	65-75%	13%	12-48 t	Tipo 1

*W og P/L verdiene knyttet til dette melet oppgis ikke da det høye fiberinnholdet (7,9/100g) gir svært feile utslag på Chopins alveograf.